呼んで字のごとく、「快眠活魚（かいみんかつぎょ）」とは「活きた魚に針を刺すことによって、泳がなくさせる技術」を用いて眠らせた活魚の事を指し、生きたまま産地から東京（築地）へ運ばれ、そして当店に届き、お客様へご提供されます。

「快眠活魚」の技法で眠らせてから「活け締め」した魚は、通常の方法で「活け締め」した魚よりも獲れたての鮮度がより長く持続するため、お客様にご提供するまさにその直前まで究極の鮮度を保った魚と言えます。

この技術を応用して、アジやタイなど活魚として一般的な魚種はもちろん、タチウオやサケなどを捕獲直後に船上で針を刺すことによって、普段活魚として店頭に出ることのなかった魚種まで、広がりを持たせることもできるようになったほか、現在では川魚まで活きたままの味わいを楽しむ事ができます。

当店ではその快眠活魚の鯛を使ってお刺身にしてご提供しております。三重県の尾鷲から届く眠った鯛は、お客様へご提供する直前にさばく為、身は熟成するまえの引き締まったままのごりごりとした食感（通称、いかってると呼ばれる）で弾力があり、一度食べれば必ず印象に残る、そんな一品となっております。

食材自体の安全性に関しても大変優れている快眠活魚は魚に針を刺すだけなので薬や添加物等を一切使用しておりません。まさに究極の「安心・安全」な逸品です。

今までは漁師さんだけが味わう事しか出来なかった、自然に身を任せて自由に泳ぎまわる本当の魚の味を心ゆくまでお楽しみいただけます。